BONGARD Paneotrad

Paneotrad je proces výroby pečiva, ktorý zahŕňa neuveriteľné množstvo výhod. Akonáhle vyskúšate všetky procesy s Paneotradom súvisiace, umožní vám to vidieť pekárske remeslo v úplne novom svetle.

Paneotrad je určený pre výrobu vzdušného pečiva (veľké a nepravidelné póry, veľmi voľné cestá). Paneotrad umožňuje jemnú manipuláciu s cestom, bez odvzdušnenia alebo stresujúcich operácií. Automatizovaný pracovný cyklus Paneotrad ponúka dôsledné spracovanie cesta a to z jednej dávky na ďalšiu.

STAČIA DVE FÁZY
Paneotrad pracuje v dvoch etapách:

• Vyrovnanie cesta - pre delenie a tvarovanie sa nádoba vloží do stroja, prvá matrica (plochá doska) zostupuje k jemnému vyrovnanie cesta. Paneotrad sa automaticky prispôsobí hustote cesta, cesto teda nie je pod tlakom.
• Delenie cesta na dieliky - druhá matrica delí a formuje cesto jedným pohybom. Paneotrad vám umožní získať dlhé dieliky o rozmere 10 x 40 cm. Ďalšia verzia umožní 6 alebo 8 x 60 cm dlhé dieliky, alebo 15 obdĺžnikových bochníkov o rozmere 11 x 12 cm.

Jediné čo zostáva, je vloženie dielikov cesta na sádzacie zariadenie a následné vloženie do pece. Vloženie studených dielikov cesta do pece zapríčiní, že bude cesto ešte ďalej kysnúť - a budú sa tvoriť póry.

Chrumkavá kôrka a nadýchaná strieda = SKVELÁ CHUŤ
Akonáhle je cesto zamiešané a umiestnené v stopkysiarni, má pekár voľný čas, ktorý môže využiť pre iné úlohy. Práca teda nie je toľko únavná a je viac príjemná, pričom kvalita pečiva je vyššia. Čo sa týka zákazníkov, získajú tradičné pečivo, ktoré je chutné, chrumkavé a predovšetkým k dispozícii po celý deň. Paneotrad nie je náhradou ľudských rúk, jeho úlohou je byť užitočný. Skutočná pridaná hodnota prichádza s miesičom a rúrou, ale predovšetkým tiež kreativitou jednotlivých pekárov.

Pečenie "na požiadanie"
Bagety alebo hranaté bochníky sú vytvarované a pripravené na pečenie za menej než jednu minútu. Paneotrad ušetrí až 30% vášho času tým, že nemusíte cesto tužiť, tvarovať, vrstviť - a tým sa mení celá organizácia pekárne. Dlhodobé kysnutie v chladnom prostredí umožňuje flexibilne piecť čerstvé pečivo priamo na predajni pred zrakmi zákazníkov.

Či už budete vyrábať bagety, ciabatty, štvorhrany alebo klasický chlieb, s deličkou Paneotrad nadelíme akýkoľvek druh cesta vrátane veľkých prísad, ako sú olivy, slanina, syr apod.

Príslušenstvo:
Nezbytné príslušenstvo pre deličku paneotrad:
• Pomúčovací stôl vybavený pojazdnými kolieskami s úložným priestorom pod pracovnou doskou pre plastové nádoby,
• deliaca nádoba na cesto s odnímateľným dnom,
• stojan pre odstránenie bočných strán nádoby,
• deliace formy.